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红肉是什么肉,营养成分如何?

编辑:利来w66注册    时间:2020-01-21    浏览:80

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。

  红肉指的是烹饪前指红色的肉,例如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等所有哺乳动物的肉均为红色的,相反鸡鸭鹅、鱼、虾蟹或是牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉都不是红色,我们称之为白肉,类似虾蟹这类煮熟的显示肉为红色的,我们也不将它称之为红肉。

  红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白属于蛋白质的一种,便于将氧传送到动物肌肉中。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉。据美食家介绍,饮用红酒时,食用红肉更佳。相应的,搭配白酒的是鱼肉等。

  红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。

  很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。然而红肉中有丰富的铁,素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等,红肉里的维生素还能促进人的生长发育,还不会让人的胆固醇升高。